| ■石垣島の郷土料理 |
石垣島をはじめ沖縄の郷土料理は宮廷料理と一般庶民が家庭で食べていた料理の二つに分けられます。
庶民の間では、まわりを取り囲む美しい海で豊富に獲れる魚や海草、島に生える野草などの自然素材を使った素朴な料理が多く、薬膳食として食べられていました。
また、夏の暑さに打ち勝つスタミナ料理としてビタミンB1を多く含み疲労回復効果のある豚肉を使った料理が豊富にあります。 |
 |
 |
 |
| あやぱにモールにある島の台所・公設市場では島ならではの食材を目にすることができる。 |
|
| ■石垣島の代表的な郷土料理と食材 |
| グルクンの唐揚げ |
イラブチャー |
 |
 |
| グルクンは沖縄の県魚で和名はタカサゴ。食べ方は唐揚げが最もポピュラー。 |
カラフルで頭のこぶが特徴的なブダイ科の魚。刺身やフライで食べる。 |
|
| マース煮 |
アバサー |
 |
ミーバイ |
 |
タマン |
| マースとは方言で塩のこと。主に白身魚(ミーバイ・アイゴなど)を使い、塩であっさりと味をつけた煮付で上品な味わいが特徴。 |
ハリセンボンのこと。皮をはいで身を汁物などに入れて食べる。スタミナ食といわれる。 |
|
| ガサミ |
タカセ貝 |
ナマリブシ |
 |
 |
 |
| マングローブ林などに生息するカニ。そのままゆでたり汁物にしたりして食べる。 |
歯ごたえがあって濃厚な味わい。刺身で食べるのが美味しい。 |
かつおぶしの半製品。ほぐしてチャンプルーに入れたりして使うと料理全体に風味が出て美味しい。 |
|
| アーサ |
海ぶどう |
もずく |
 |
 |
 |
| 岩のりのこと。乾燥させて保存する。汁物に入れると美味しい。 |
形がぶどうに似た海藻。ミネラルがたっぷりで健康に良い。 |
タンパク質・ミネラル・鉄分・食物繊維を多く含み、バランスの良いヘルシー食品。 |
|
| ゴーヤチャンプルー |
パパイヤ |
 |
 |
 |
| 沖縄の定番メニュー。ゴーヤにはレモンの４倍のビタミンCが含まれていて、苦みのある独特の味わいが特徴。 |
熟す前の青い実を野菜として使う。細く切ってチャンプルーやサラダなどに。 |
|
| ナーベラー |
アカウリ |
トウガン |
 |
 |
 |
| 熟す前の若いヘチマ。味噌で炒めたりして食べる。ナスに似た食感が人気。 |
キュウリの仲間。酢の物で食べることが多いが炒めても美味しい。 |
大根に似た食感と味。淡白な風味で煮物などに良い。 |
|
| ニガナ |
島らっきょう |
ヒラヤーチ |
 |
 |
 |
| ほどよい苦みがあり、胃腸に良い野菜。豆腐などとの和え物が多い。 |
本土のらっきょうより細長く、塩揉みをして醤油やかつを節などで食べる。 |
昔から家庭でよく食べられていた沖縄風お好み焼き。具を入れずにあっさり食べたり、野菜などの具をいれて食べたりする。 |
|
| ミミガー |
ラフテー |
テビチ |
 |
 |
 |
| 豚の耳を刻んだもの。コリコリした食感が独特。 |
豚の三枚肉をしょうゆ・砂糖・泡盛で煮込んだもの。じっくりと火を通してあるのでとても柔らかい。コラーゲン補給にも最適。 |
豚の足を骨付のまま煮込んだもの。肉が骨からスルッとはずれるほど柔らかい。ゼラチン質が多く肌に良い。 |
|
| 豆腐よう |
ジーマミー豆腐 |
ゆし豆腐 |
 |
 |
 |
| 豆腐を米こうじ・紅こうじ・泡盛を使って発酵させたもの。東洋のチーズといわれる濃厚な味わいは酒のつまみにもってこい。 |
ジーマミーとは地豆(ピーナッツ)のこと。その名の通り落花生から作られた豆腐。ねばりのある食感にほのかな豆の香りが深みをそえている。 |
豆腐が固まる前のふわふわした状態のもの。大豆の味が濃く、甘みがあって美味しい。 |
|
アクセス島内交通
宿泊
遊ぶ
体験見る楽しむ
グルメ
ショッピング
リラクゼーション
周辺離島情報
西表島
